Kuchnia mongolska bazuje niemal wyłącznie na produktach możliwych do pozyskania z hodowanej trzody. Jedynymi produktami, którymi mongołowie zaopatrują się w miastach są mąka i ryż. W sezonie letnim głównym źródłem pożywienia są produkty mleczne:

• byaslag - rodzaj sera wytwarzany z mleka krowiego, jakowego, owczego bądź koziego. W procesie dojrzewania zamiast podpuszczki stosuje się kefir.
• aarts - rodzaj twarogu z kwaśnego mleka
• urum - tłuszcz pozyskiwany w procesie odparowywania wody z mleka, nazywany żółtym tłuszczem, z powodu swojego charakterystycznego koloru.

Zimą natomiast poY